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青色的鸭蛋有何不同

2022-02-26

青色的鸭蛋有何不同

首先,青色的鸭蛋,壳厚实一些,蛋壳含钙量明显高一些;而白色的鸭蛋,蛋壳略薄,蛋壳稍显娇贵了些,得小心翼翼,轻拿轻放。
因为蛋壳的薄厚度不一致,所以腌制咸鸭蛋的时间也有所差异,青色的鸭蛋蛋壳较厚,适合长时间腌制,而白色的鸭蛋壳薄易碎,适合短期、速成腌制。比如,年底腌制咸鸭蛋,可以尽量选择青色的鸭蛋,经过三五个月的盐水浸泡,鸭蛋的鲜咸度将会达到佳的水平。而白色的鸭蛋,适合在端午前1个月腌制,因为壳薄,在很短的时间内就可以快速入味,吃起来轻咸可口。
其次,挑选鸭蛋的时候,尽量挑选干净、光滑的鸭蛋,存放时间长。
和买鸡蛋一样,咱们挑选鸭蛋的时候,也要尽量挑选那些光滑、干净的鸭蛋。因为蛋壳表面有气孔,如果蛋壳上附着鸭毛、鸭屎等等之类的东西,很容易滋生细菌,从而缩短存放的时间。
然后,挑选鸭蛋的时候,一定要摇一摇,摸一摸。
一般而言,新鲜的鸭蛋摇晃起来,是没有水声的,手感也是厚重的,因为里面的蛋液是不会松散,所以感觉铁铁的。相反,如果鸭蛋不新鲜了,摇起来会有“晃动”感,里面还会发出轻微的水声,这样的鸭蛋还没腌好,就可能变质了。当然,除了摇一摇外,还要摸一摸,如果鸭蛋特别光滑,那也不行,因为它可以是无毛孔鸭蛋,这样的鸭蛋不腌个一年半载,很难入味,尤其是时间短的话,会依旧如“鲜”,让你吃得意难平。


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